Lu Gniocchi : recette traditionnelle niçoise

Faire bouillir les pommes de terre épluchées à l’eau salée (ne pas hésiter à les faire un peu trop cuire).
Lorsqu’elles sont bien cuites, les écraser à la moulinette (grille fine).
Pendant qu’elles sont encore chaudes, ajouter la farine et l’œuf légèrement battu.
On obtient une pâte homogène qu’on laisse reposer pendant 30 minutes.
Détailler la pâte en fractions de la dimension d’une mandarine et rouler ces pièces à la main sur une table marbrée ou en bois farinée, dans le but d’obtenir des rouleaux de la grosseur d’un doigt.
Avec un couteau, détailler ces rouleaux en morceaux de 3 centimètres de longueur.
(Facultatif) : À l’aide du pouce, ou d’une fourchette, écraser légèrement le centre de chacun des gnocchis pour permettre une meilleure cuisson.
Cuire à grande eau bouillante, jusqu’à ce que les gnocchis remontent à la surface. Lorsqu’ils atteignent le niveau supérieur de l’eau, ils sont cuits.
Les égoutter complètement et les dresser en plat creux.
Les gnocchis peuvent être assaisonnés au poivre, parmesan et beurre, mais on peut préférer un accompagnement en sauce (daube, rôti de veau).

Cigalusa