Préparation
- Ecailler et vider les poissons sans enlever les têtes.
- Faire revenir à l’huile d’olive le poireau (vert compris) en tranches fines, ainsi que l’oignon, les gousses d’ail, le bouquet garni. Lorsque cela commence à dorer, ajouter les tomates en morceau et cuire un moment pour obtenir une sauce.
- Jeter les poissons dans cette sauce en continuant à feu doux. Lorqu’ils commencent à cuire, les écraser à la fourchette et bien mélanger le tout qui continue à revenir ensemble (ajouter un petit verre d’eau si nécessaire).
- Enfin lorsque le tout est bien revenu, ajouter l’eau, sel et poivre et laisser bouillir environ 30mn. Psser au moulin à légumes grille moyenne, puis grille fine. Reprendre l’ébulition. Ajouter le safran puis le persil haché au dernier bouillon.
Ingrédients
- Poissons de roche (rascasses, girelles, serrans, perches, rouqiers …. petits crabes à l’occasion …)
- 1 poireau
- 1 oignon moyen, 2 gousses d’ail
- 2 ou 3 tomates moyennes
- bouquet garni (thym, romarin, laurier), persil, safran
- sel, poivre
Se sert avec des croutons frottés d’ail ou non selon les gouts ou avec une rouille.
